牛奶越濃越好？當心喝進更多脂肪和熱量牛奶越濃越好？當心喝進更多的脂肪和熱量 許惠玉/董氏基金會營養組主任http://www.jtf.org.tw/forum/nutrition/message_view.asp?This=3713&Page=1站在商品架前、面對琳瑯滿目的乳品，你會伸手選擇哪一種？國民營養調查發現，國人每日奶類攝取量隨年齡層的上升而下降。平均攝取量0.5杯，與建議量1～2杯相比較，明顯不足。奶類是六大類食物中的一種，是每天要吃的食物之一，可以提供優質蛋白質及鈣質、維生素B2等多種維生素及礦物質。我們應該掌握「每天兩份奶」的原則，不把牛奶當開水喝，亦不把喝奶當喝毒，過與不及皆不適當!消費者常誤以為越濃的乳品，其乳含量就越高，以越“濃、醇、純”為選購的依據。孰不知越濃、純的乳品，除了風味、口感較佳之外，其所含的脂肪也較高，因為乳脂肪的含量多寡會影響到乳品的口感度，乳脂肪含量較高喝起來也比較香醇，但以營養角度看，喝進去的只是更多的脂肪及熱量。董氏基金會日前整理三大賣場、五大超商之市售92件乳品品項，發現標榜「濃、純」或「超優質、高優質」的乳品，其乳脂肪含量普遍偏高，平均約8公克/200毫升。國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）建議脂肪攝取以不超過總熱量的30％為佳。也就是一位每日需要熱量1800大卡的成年人，每日脂肪攝取量應低於60公克。若是每天兩杯高脂鮮乳，約含脂肪19公克，即佔每日脂肪建議攝取量的32%，若改為選用2份低脂鮮乳，脂肪含量僅含6.7公克，佔每日建議攝取量的11%。脂肪攝取過多會增加肥胖、心血管疾病、高血壓、動脈硬化、癌症的風險。根據美國哈佛醫學院對4萬多名中年男士研究，發現每天飲用低脂乳品可降低9%罹患第二型糖尿病的風險；另外亦針對5千人做一項心臟研究發現，每天吃2份低脂乳製品，比較不易有高血壓。故站在預防角度上，美國USDA及美國心臟病協會均建議2歲後盡量選用低脂乳品，以減少脂肪(飽和性脂肪酸)的攝取。我國的國家標準(CNS3056)規範脂肪3.8%以上之鮮乳為「高脂鮮乳」。可是目前市售鮮乳是屬於此類產品，在包裝上卻無明顯標示「高脂鮮乳」，因此消費者可能誤以為是「一般鮮乳」，而沒注意到其脂肪含量比一般乳品還高；市面上的豆奶指的就是豆漿，屬於蛋豆魚肉類的一種，無乳成份，並不能取代奶類。站在預防角度，應盡量選用2份低脂或脫脂乳品，才能夠喝的更健康！打破迷思 牛奶營養利多於弊 中央社╱中央社 2009-01-24 牛年探討牛的營養迷失 (1)（中央社記者陳清芳台北24日電）陸續有養生專家聲稱喝牛奶補骨頭，愈補愈糟，在三聚氰胺毒奶粉事件後，有人從此改喝豆奶，喝牛奶到底好不好？學者提出中肯的建議，跟其他飲料相比，喝牛奶利多於弊。近年書市出版的養生書籍中，指責牛奶無益健康的最主要論點，就是全世界吃最多乳酪、喝最多牛奶的國家，例如美國、北歐，就是骨質疏鬆症的高盛行國家，所謂喝牛奶有益健康，是酪農與乳品業編織的天大謊言。有的論者認為圈養乳牛密集產乳的方式，乳牛沒有間隔授乳與懷胎的時間，既不人道也違反自然，又使得牛奶可能殘留不必要的抗生素與荷爾蒙，再經過加熱消毒，營養價值所剩無幾。不論是基於宗教、動物權、環保等因素，還是腸胃不耐乳糖、牛奶蛋白質，養生專家的看法加上中國大陸三聚氰胺毒奶粉事件，都使得一部分的奶製品消費者改喝豆漿等豆製品。台安醫院所隸屬的基督教安息日會擁護牛奶無益論，推動無奶蛋、低油鹽糖的素食，院內營養室認為，蛋白質和鈣質有個消長關係，就是蛋白質攝取太多時，就是奪走骨頭中的鈣質，看看歐美國家，牛排吃得多，抵消了牛奶補鈣的效益。台安醫院指出，國人飲食的蛋白質佔熱量比重超過3成，魚、肉吃太多，就不需要從同為蛋白質來源的牛奶來補充鈣質；若要補鈣，不如「素素看」，大豆的礦物質有利骨骼健康，大豆異黃酮化學結構類似雌激素，有助於促進骨質的合成，再加上海藻、芝麻、深綠色蔬菜的植物鈣，多吃豆類蔬果也能補骨。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，其實牛奶是個全營養食物，國人的營養問題之一是鈣質攝取不足，蛋白質又吃得太多，一個排骨便當一大片排骨卻沒有幾片青菜，所以重點在於每天只要少吃一點肉，多些新鮮蔬果，再來兩杯低脂奶，就很均衡了。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，對於孕婦、成長中的兒童青少年而言，鈣質的需求尤其殷切，常常見到不愛喝牛奶的人，鈣質的攝取本來就不夠了，又經常喝些會減少鈣質吸收碳酸飲料、茶、咖啡，更是缺鈣。許惠玉認為，與許多飲料食品比較來，牛奶還是相對好的食物，那些在鼓吹牛奶不能喝的人，不如先叫孩子少喝泡沬紅茶、汽水、可樂等飲料。有的牛奶以乳鐵蛋白、初乳為賣點，蘇秀悅說，雖然細胞實驗顯示乳鐵蛋白可促進腸道免疫，醫學實證卻嫌不足，除非臨床醫師有特別建議，否則一般人要省錢又要營養，普通低脂鮮奶就夠了。發掘潛在的興趣團 所以牛奶到底可不可以喝 2009-01-21 lisa發表物的一利與一害 文 / 莊靜芬（本文作者為「甲子兒科」院長）如果拋開人工添加物等非天然的食物元素不談，每一種食物都有它利於人體與害於人體之處，就像我常談的一個概念，「食物有一利必有一害」，換句話說，沒有一種食物是全然有利於所有人，而決定其中的利或害的因素，或許是食物的成分，也或許是食用者的體質、體型、用量等因素，更多時候則是二者互相作用的結果。就拿菇類食物為例，近年來養生菇的相關餐飲十分盛行，以營養層面來說，菇類食物幾乎不含卡路里，含有許多重要的營養素及多量纖維，可減少膽固醇，降低血壓，同時也因為含有多種的多醣類，能提高體內的免疫機能，增加對疾病的抵抗力，可以說是相當符合現代人健康觀的食材。不過，菇類食物，特別是烹調中經常使用的香菇，乃屬於高普林的食品，如果患有痛風的人是不適合食用，從這個角度，眾所推崇的菇類食物，對高尿酸族群就不見得是有利健康的食物了。另一個影響食物為利或害的重要因素，跟個人的體型有關，因為不瞭解自己體型而誤食所造成的健康問題常被忽略，由於沒有像「吃香菇會讓痛風加劇」這樣明顯的關聯產生，自然無法察覺原因就在於自己吃了不該吃的食物。例如下腹突出體型的人並不適合吃酸涼的食物，如果剛好嗜吃竹筍、柑橘、檸檬等類食物，身體所反應的結果可能是四肢冰冷，晚上無法入眠或是工作時覺得力不從心，因為沒有特定的症狀產生，也就不容易發現。從這來看，食物本身沒有對錯，所謂的一利一害也只是吃對和吃錯的差別。還有一個在現代養生風潮下容易犯的錯誤，就是攝取量方面的問題，食物沒有錯，但是如果只因為某種研究發現，或是新的健康觀點，甚至只是口耳相傳的小道消息，便全然迷信某種食物，造成飲食上的偏食，那反而對人體是一種百害而無一利的負擔了。以黃豆為例，被名為「田裡的肉」，其豐富的蛋白質是無庸置疑的，近年來更因為研究出黃豆富含大豆異黃酮，而被譽為可以抗癌及女性更年期的聖品，但是「澳洲新南威爾斯的防癌協會」一項關於黃豆的研究調查卻指出，大豆異黃酮會模仿人體內荷爾蒙的活動，對治癌藥物造成干擾，同時也會模仿男性的雄激素，增加前列腺癌症患者死亡的風險。對於這項研究當然還有不少爭議，不過同樣是黃豆，卻有此天地之別的結果，其利或害的差別在哪裡？答案就在於使用量的問題。也就是說，在日常生活中食用豆類製品，像豆腐、豆漿等是有益於人體，但若是大量的服用粹取錠或膠囊類的健康食品，那就可能會造成人體的負擔甚至有害了。當一種有利健康報導成分經過傳媒放大後，不少人會因此增加攝取的機率和攝取量，同時健康食品的製造商也會開始推出某特別成分的粹取物，於是開始蔚為風潮，對人體的害處也可能從此開始。本書《牛奶，謊言與內幕》乍看之下就像是為最近反乳類食品的風潮立論，細讀之後發現，作者出書的目的，是對於政府當局主張每人每天攝取三到四份乳製品的政策提出反思，目的只是希望大眾能合理的攝取乳製品（每人每天一份），當中引用大量的各種研究報告，包括牛奶與骨質疏鬆症之間的迷思、牛奶與各種病症包括癌症之間的關係等，可說是引經據典，相當具有閱讀性。 是時候打破牛奶神話了！ 文/王宥驊 （本文作者為自然醫學博士）長期以來牛奶廠商結合了西方醫學以及媒體，創造出了牛奶神話。他們找來了明星和名人來代言，每個人的唇上都長了白亮亮的牛奶鬍子。彷彿是害怕世人不知道牛奶是萬靈丹，提醒大家喝了可以治百病。姑且不談牛奶商人荷包滿滿，明星名人各個因為高額的代言費笑不攏嘴；西方醫學人士也因為病人喝了牛奶而使的身體更加糟糕，看診開藥更是使他們的收入暴增。然而背後的真相到底有誰知道了呢？大眾的病苦又有誰真正去了解問題的根源了呢？牛奶是給牛喝的。這在自然醫學內已經是國民生活需知般穩固，如鋼鐵般堅硬的法則。簡單的來說，牛奶裡面的蛋白質跟養分都是專門為了使小牛成長而設計，跟人類一點關係都沒有。也因此人體的免疫系統會對這些不適合人體的蛋白質產生過敏的現象，例如： 鼻塞、腹瀉、紅疹、等等。牛奶裡面也含有大量的細菌病毒、荷爾蒙、抗生素、感染源、還有化學藥劑等等。 喝多了牛奶容易提高婦科問題發生的機率，也會增加身體毒素的累積。牛奶因為是產酸性的食物，也因此身體為了中和由蛋白質所產生的酸性，必須損耗身體裡面的鈣質，最後導致骨質疏鬆的問題。過多的乳製品攝取會讓身體變成酸性，而酸性體質是形成所有疾病和問題的基礎，更會造成身體排毒的問題。比較輕微的會有過敏的症狀，比較嚴重的，則是會有心臟冠狀動脈疾病，神經系統疾病，傳染疾病，糖尿病，還有腫瘤的形成。東方人因為體質的不同，有乳糖不耐症的比例跟白種人高出很多，約有百分之九十的人有這樣的問題。（人類斷奶後沒有辦法分解乳糖更是一個人體不需要攝取奶類的鐵證！）基本上有乳糖不耐症的人一喝牛奶就會過敏而且腹瀉，即使牛奶裡面有再豐富的鈣質也都付諸流水了，又怎麼會補充到身子裡呢？如果喝牛奶可以補充到鈣質的話，試問為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些在全世界消耗牛奶最多的國家，卻又同時是骨質疏鬆症最嚴重的國家呢？人體裡面鈣質吸收的過程是很複雜的，到目前為止仍然沒有有力的證據指出喝牛奶可以真正的補充到鈣質。其實真正要補充到鈣質還有很多種方法：像是多吃蔬菜水果，尤其是深綠色葉子的蔬菜、魚類、豆類，適當的運動也可以預防骨質疏鬆的問題。這世界上已經有太多關於牛奶的謊言了，然而事實的真相卻一直被那些既得利益者想盡了辦法來瞞天過海，為的只是讓自己的銀行存款尾數多加幾個零。更可悲的是號稱為人民健康把關的西醫們也從來沒有真正的去思考過關於牛奶的來龍去脈，只是盲目地崇拜著先人錯誤的結果。今天很高興有記者蒂埃里． 蘇卡 先生把血淋淋的真相寫了出來，也感謝商周出版社把這麼一本珍貴的書翻譯成中文，讓全世界的華人有機會能接觸到正確的知識。當大多數的西醫都是盲目的時候，從一個客觀角度的身分，經過詳細追根究柢精神所寫出來的書，這本警鐘想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。或許下次去看醫生時，可以送一本《牛奶，謊言與內幕》給他／她。更可以大聲的對牛奶鬍子說不！如果看完了書，您還是不相信乳製品對人體不好的話，不妨試試看自然醫學的七日牛奶排毒法。方法很簡單：只要在短短的七天內，完全不要攝取到牛奶跟乳製品即可（包含起士、冰淇淋、巧克力、優酪乳……等等）。只要這麼做，大約 四公升 的黏膜就會從您的腎臟、脾臟、胰臟、還有其他的部位排出。 您會發現，身體內部好比做了一場大掃除！大部分的人，只要進行七天牛奶排毒計畫，都可以很快的發現到明顯的不同，無論是身體或是心理的狀態。 像是：睡的比較安穩、比較有精神、情緒比較穩定、性慾變強等等。想想看，挑戰一下自己，只要七天就可以讓自己煥然一新！何樂而不為？您可以仔細的記錄好與不好的過程與變化以做比較。如果您懷疑七天後所感受到的改變，或是認為這只是個巧合。只要您夠勇敢的話，大可以在七天牛奶排毒計畫後開始攝取奶類製品。 開個party，點些pizza，享受一下冰淇淋.。在十五個小時內，保證之前身體比較不舒服的狀況都會回來！不要迷信脫脂奶可減肥http://news.sina.com 2009年01月16日 20:06 北京新浪網不要迷信脫脂奶可減肥 人們通常會忌諱牛奶的脂肪，但同時又嚮往牛奶的香氣和濃厚的口感。脫脂、低脂產品總是受到女士和中老年人的歡迎。然而有專家指出，牛奶在脫脂的過程中，脂溶性維生素也會被除去，這會影響鈣質的吸收。 央視《每周質量報告》曾報導，消費者食用牛奶存在過分信任脫脂奶、喜歡牛奶越濃越好等誤區。專家指出，大多數維生素都是脂溶性的，牛奶在脫脂的過程中，脂溶性維生素也會被除去。主要是維生素A和維生素D，而這兩種維生素被去除之後，人體對鈣質的吸收也會有影響。即便對于減肥者和心血管疾病患者來說，脫脂牛奶也應該和普通牛奶交替食用。 對于牛奶中的脂肪，中國農業大學食品科學與營養工程學院範志紅副教授指出應該用一顆平常心對待。“其實，喝一杯全脂牛奶，只能得到約7.5克脂肪，而吃100克瘦豬肉，卻會獲得20克脂肪；做菜時放油稍多，一個菜就會多出10克以上的脂肪。所以，通過喝低脂奶來減少膳食脂肪，並不是一種非常有效的方法。” 很多專家也指出，多數消費者尤其是減肥者非常關注牛奶的脂肪含量，很多人堅持只喝脫脂牛奶，這是一個嚴重的錯誤。 目前市場上可以看到的牛奶，按照脂肪的含量分類，主要有低脂牛奶、脫脂牛奶和普通牛奶。普通牛奶是將新鮮牛奶經過科學消毒與殺菌等程序後，保留了牛奶原有的營養成分和脂肪。鮮奶中約含3.8%的脂肪，低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，脫脂牛奶所含的脂肪在1%以下。 北京林業大學生物科學與技術學院食品科學與工程專業張柏林教授分析說：“脫脂牛奶的產生，一方面是由於人體膳食健康的需求。某些有特殊需要的人群，需要減少熱量攝入，還要減少脂肪的攝入，因此在牛乳的品種中就出現了低脂牛奶和脫脂牛奶，也出現了脫脂奶粉系列，而另一方面卻是生產不同產品的需要。” 據範志紅副教授介紹，單純食用脫脂奶損失很大：首先，牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發性成分，如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道;其次，牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中，如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對孩子的生長髮育不利，所以許多國家都規定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D;最後，牛奶脂肪中含有很多種抗癌物質，比如含量較多的CLA(共軛亞油酸)能抑制多種癌細胞，還能抑制致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌等特別有效。所以，如果完全脫除牛奶的脂肪，會影響其營養價值、口感風味和保健作用。 張柏林教授也指出，雖然現在的技術可以通過其他方式將維生素再加入牛奶中，一些國外的公司也有了相關的補充脂溶性維生素的產品，但是脫脂奶仍然在成分上跟普通奶有差別。 範志紅副教授介紹說：“如果僅僅食用脫脂奶，一則不好喝，二則不能為人體補充維生素A和維生素D。我國居民普遍缺乏維生素A，而強化AD的全脂奶是維生素A最廉價最方便的來源之一。如果喝脫脂奶，則會減少這些維生素的供應，需要從其他食物中加以補充。總的來說，如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和少年兒童並不需要選擇脫脂產品，直接喝全脂產品即可，美味又營養。對于中老年人來說，可考慮選擇強化維生素AD的低脂產品(脂肪含量為1.0%%─1.5%%);如果有醫囑要求喝脫脂奶，而每日飲奶數量又達2杯以上，則可考慮脫脂奶。” 張柏林教授也認為：“不能斷然說食用脫脂奶到底有什麼好處和壞處，對于不同的人群來說必須區別對待，因為不同的人群對健康有不同的需求。比如肥胖患者一般比較喜歡食用脫脂牛奶以達到減少熱能攝入的目的，女性為了保持苗條的身材也不是很喜歡食用普通牛奶，需控制飲食的糖尿病患者比較適飲脫脂牛奶，消化能力較弱或腹瀉的嬰兒也可服用;但是，因脫脂牛奶脂肪含量較低，不宜長期用于喂養嬰兒，否則可能會因能量供應不足而造成營養不良，也不適合那些正處于生長期的青少年。” 最近曾有美國科學家指出，長期食用或者飲用含低脂脫脂的奶制品會影響女性排卵，大大增加不育的風險。對此，範志紅副教授認為，這個調查結果尚不能說明脫脂奶會降低受孕率，但是可以暗示一個問題：飲用脫脂奶的年輕女性很可能也有其它抵制膳食脂肪的行為，而足夠的膳食脂肪，對于受孕是十分重要的。乳脂肪是維生素AD的重要來源，膳食脂肪能促進胡蘿卜素和維生素A、D、E、K的吸收，這些都可能與女性受孕的能力有關。 範志紅副教授說：“牛奶就是一種普通食品，價格便宜，安全性高，用不著什麼特殊的‘合理食用’方法，這麼喝不行，那麼喝也不行的。牛奶能當飲料，能當菜肴原料，能做甜點，能當出游時的方便食品……如果人們能夠把它看得像豆制品和肉制品那麼平淡就好了。” 範志紅副教授建議，如果給老人選牛奶，不妨選半脫脂奶;如果給孩子選牛奶，就一定要選全脂奶。 張柏林教授提醒消費者，人們在購買牛奶時往往容易被新聞媒體和廠家的宣傳所誤導，其實，對于正常的健康人群來說，不必要非得飲用脫脂牛奶，普通牛奶就可以了。還有，脫脂牛奶因為脫去了乳脂，其口味並不是很好，廠家為了使其口味接近普通牛奶，往往加入許多添加劑來調整口味，但是並沒有明顯標出，因此，消費者在食用過程中一定要注意。知識+2009-01-08 喝牛奶在甚麼時候喝最好?? Esther人體吸收鈣質的時間是晚上所以晚上喝牛奶最有利吸收鈣質 參考資料 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1c2Mm8ybExK_VTIr2MoVQadDQw--/article?mid=5406最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一種能使人產生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，還有微量嗎啡類物質，這些物質都有一定的鎮靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，並且無任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，所以它對老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利於人們的休息和睡眠。 睡前喝牛奶有利於鈣的吸收利用 晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡後特別是晚上零點以後血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用於骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩定平衡。此種溶解作用是人體的自我調節功能，時間長了，會成為骨質疏鬆症的原因之一。 晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質疏鬆症，所以睡前喝牛奶好。 早餐空腹喝牛奶不正確 牛奶有催眠鎮靜作用，早晨正是人們精力旺盛地學習和工作時間，喝牛奶後使人有昏昏欲睡的感覺，反而對學習和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶。 ◆ 有些成年人有早晨喝牛奶的習慣，這種方法不科學，原因是經過一個晚上睡眠休息人的胃早已排空，已作好吃飯消化食物的準備，這時胃的排空也很快，而牛奶又是流質的乳汁，胃排出更快。 空腹喝牛奶，在胃中還未被充分消化吸收就被排入腸中造成了營養成分的損失。 牛奶中含有豐富的優質蛋白質，這些蛋白質的主要作用是構成人體新的組織，還對原有組織有修補作用。 若空腹喝牛奶不但牛奶從胃中很快排出，而且上述的寶貴蛋白質還會被人體分解作為熱量被消耗掉，這就不能完全起到蛋白質應有的作用，一些氨基酸在小腸內沒有來得及吸收就被排入大腸，在大腸這些蛋白質和氨基酸被分解腐敗變成對人體有害的物質，增加了人體的負擔。 早餐喝牛奶應注意首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早飯後1-2小時後喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺點。 ※ 二是喝奶前先吃一些含澱粉較多的食物，如饅頭等。 ※ 三是早晨喝牛奶時要同時吃些饃、米飯、麵包、餅乾、點心等含澱粉的食物，這樣可使牛奶在人胃中停留時間以上的補充希望對你有幫助知識+2008-11-14 牛奶可以每天喝嗎?? Ican do this all day怎麼喝牛奶最健康？ 到底該不該喝牛奶？專家認為，牛奶營養價值不可取代，若是對牛奶沒有過敏反應，基本上還是「鼓勵飲用」，但適量就好，一天1～2杯，已經足夠提供身體所需鈣質。 美國哈佛大學針對50萬人的乳製品研究發現，每日飲用250cc牛奶，比不喝牛奶的人減少15％罹患結腸癌的機會。 但飲用超過3大杯以上，則沒有益處，甚至會因高鈣而增加罹患攝護腺癌風險。 此外，避免空腹飲用牛奶。牛奶會讓胃酸分泌，尤其冰牛奶會刺激腸胃道造成腹瀉，因此牛奶最好飯後或搭配食物一起飲用。 如果你對牛奶過敏或不敢喝牛奶，也不用勉強自己，巧妙利用食物組合搭配，一樣可以獲取足夠營養。 「牛奶不是唯一選擇，不能喝的人也有替代方案，」營養師趙強舉自己個人經驗，每當氣喘發作時，喝牛奶會讓呼吸更不順暢，因此每當發作時，他絕對不喝牛奶；他的孩子有過敏體質，也不喝牛奶。 他認為毋需擔憂少喝牛奶會缺乏營養素，只是要稍微麻煩一點，搭配多種食物去補充牛奶的營養成分。 譬如豆漿、豆腐可以取代蛋白質，鈣質來源則可從小魚乾、蝦米、蝦皮、海藻及芝麻中取得。 最新研究發現，多吃水果，也能讓你骨骼強壯。美國《臨床營養期刊》引述北愛爾蘭的千人研究發現，大量吃水果的青少女具有最強壯的骨骼。 研究人員表示，食物中的酸性物質會降低骨質強度，而大量的蔬菜水果正好可以中和酸性。 打造人性化的牛隻飼養環境 其實，食物本身並無對錯好壞，只有適人適量──用對人、用對量，就是對人有助益的食物。 陳俊榮教授指出，六大類食物都各有功能，單一類飲食並不能補足身體所需，譬如牛奶營養素中就缺乏維生素C，均衡、多樣的食物選擇，才是最健康的飲食方式。 然而，面對爭議不斷的牛奶口水戰，比較令人憂心的是，大環境的污染及商業利益求速效考量下，乳製品的安全亮起紅燈。 因為有些牧場為了刺激牛乳產量，大量對牛隻使用抗生素、生長激素等。目前加拿大的研究發現，這些殘留在牛奶中的抗生素及荷爾蒙含量驚人，嚴重影響到人類健康。 近來美國食品藥物管理局公布，九成以上的市售牛奶含有對人體有害的化學物質，原因是來自於受重金屬污染的環境河流與土地。 而因過度擠奶而乳房發炎的乳牛，也令人擔心牛乳中是否會有細菌感染問題。 當然，優質乳品來源得靠政府把關。 未來，能不能有更自然、人性化的飼養環境，以及更好的生產方式，似乎才是牛奶是否可以繼續飲用的關鍵所在。喝低脫脂奶易罹癌? 醫師駁斥【大紀元1月4日訊】(據台視新聞報導)怕胖有人會選擇低脂或脫脂牛奶，但美國最新的兩份研究報告指出，男性喝低脂脫脂的牛奶，罹患攝護腺癌的機率會增高？！對此，國內的醫師表示，攝護腺癌是常見的疾病，對這份研究推論，國內醫師並不完全認同。喝杯牛奶，補充精、氣、神，全脂、脫脂、低脂，您選哪一種。以為喝低脂，能降低膽固醇，比較健康，但最新美國的醫學研究卻指出，喝低脂脫脂奶，反而會讓男性罹患攝護腺癌的機率增高，標題嚇壞人，但國內醫師提出反駁，表示致癌的原因很複雜，無法證實兩者間的絕對關係。醫師強調，攝護腺癌對台灣來說，是常見疾病，罹癌原因，還在研究。所以喝低脂脫脂奶，真的會讓男性提高罹癌機率嗎，醫師說，參考就好。(http://www.dajiyuan.com) 1/4/2008 10:51:21 PM 中國胰腺癌網2008-1-19 低脂牛奶和脫脂牛奶的致癌幾率低脂牛奶和脫脂牛奶一向被稱?是健康飲食的首選，因?它不僅熱量少，還可減少脂肪的攝入，因此健康人想減肥的飲用它，需要控制飲食的糖尿病患者也飲用它，它一直被人們推舉?健康飲食。其實不然，一份最新研究顯示，低脂或脫脂牛奶可增加患惡性腫瘤的機率。而喝全脂牛奶則不會有這樣的憂慮，因此，常喝脫脂、低脂牛奶的人們可要小心了。《美國流行病學》期刊新近刊登的一項報告指出，低脂或脫脂牛奶會增加局限性或是良性腫瘤的患病機率，甚至可提高患上惡性腫瘤的機率，而一向因熱量多、脂肪含量高的全脂牛奶卻沒有這類憂慮。另外這兩項研究也同時推翻了乳制品會影響維生素D的新陳代謝，因而增加患上前列腺癌機率的說法。其中一項研究是由夏威夷大學癌症研究中心的蔔宋義博士針對8.2483萬人八年追蹤，研究從1993年持續到2002年，受測者是居住在加州和夏威夷五個不同種族居民，年齡在45到75歲之間，研究期間?僅記錄他們的飲食習慣，還記錄了他們的體重、是否抽煙和抽煙量、教育程度等。在受測的八年間，有4404名男性被診斷出患前列腺癌，而從他們的飲食習慣中並未發現從任何食物來源中攝取的鈣質或者維生素D與前列腺癌患病率增加有關，報告結論認?，牛奶和乳制品的攝取與患前列腺癌並無關系。但研究中卻有一項驚人發現：低脂或脫脂牛奶確實會增加腫瘤患病率。另一份由美國國家癌症研究中心進行的類似研究，在1995年到2001年間針對29.3888萬名男性進行六年的追蹤，同樣也沒發現鈣和維生素D與患前列腺癌的關系；而脫脂牛奶則與罹患前列腺癌有關。而喝全脂牛奶則有更多的好處：牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對促進幼兒的大腦發育起至關重要的作用；牛奶中含有鉀使動脈血管壁在血奔流高時保持穩定，使中風危險減少一半；牛奶可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和?，具有輕度的解毒功能；牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄；酸奶和脫脂奶可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細胞增長；牛奶中的維生素B2，可提高視力；喝牛奶還可防止動脈硬化；牛奶中的生物活性物質能清除體內有害物質，增強免疫力，具有抗老的延年益壽作用；牛奶中的β－酪蛋白，具有較強的抗變異原機制，能減少癌變；牛奶對人體具有鎮靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠；牛奶中的酷氨酸能促進快樂激素血清激素生長；牛奶脂肪中含有適量的膽固醇成分，對成人、特別是各種組織器官均處于生長發育期的嬰幼兒更不可少。美研究：脫脂、低脂牛奶 增加惡性腫瘤誘發率 http://www.chinareviewnews.com 2008-01-03 13:39:11 不少人為了瘦身選擇喝“脫脂牛奶”，不過提醒您得小心了。根據美國一份最新研究顯示，低脂或是脫脂牛奶可能增加罹患惡性腫瘤的機率。 根據兩份刊登在“美國流行病學”期刊的報告，低脂或是脫脂牛奶會增加侷限性(localized)或是良性(non-aggressive)腫瘤的罹患機率，甚至進一步提高誘發惡性腫瘤的機率，但是全脂牛奶卻沒有這類的疑慮。另外這兩份研究也都同時推翻乳製品會影響維他命D新陳代謝因而增加罹患攝護腺（前列腺）癌機率的說法，報告認為，兩者沒有關係。 其中一份研究是由夏威夷大學癌症研究中心的卜宋義（Song-Yi Park，音譯）博士針對8萬2483人進行8年的追蹤，研究從1993年持續到2002年，受測者是居住再加州和夏威夷五個不同種族居民，年齡在45到75歲之間，研究期間紀錄他們的飲食習慣，體重，是否抽菸和抽菸量，教育程度等。 在8年期間，有4404名男性被診斷出攝護腺癌，對照他們的飲食習慣，並未發現從任何食物來源中攝取的鈣質或者維他命D與攝護腺癌罹患率增加有關，報告結論認為，牛奶和乳製品的攝取與攝護腺癌風險無關。不過研究中卻發現，低脂或者脫脂牛奶確實會增加腫瘤發生率。 另一份由美國國家癌症研究中心進行的類似研究，在1995年到2001年間針對29萬3888名男性進行6年的追蹤，同樣也沒發現鈣和維他命D與攝護腺癌的關係﹔而脫脂牛奶則與罹患前列腺癌有關。 來源：東森新聞 全脂奶粉和脫脂奶粉的區別2007年10月09日15:24 來源：人民網-健康頻道全脂奶粉是指新鮮牛奶為原料，經濃縮、噴霧干燥制成的粉末狀食品﹔脫脂奶粉是指以牛奶為原料，經分離脂肪、濃縮、噴霧干燥制成的粉末狀食品。從營養成分上看，全脂奶粉作為鮮牛奶僅僅除去水分的代產品，具有鮮奶所有的一切營養成分，隻是由於干燥損失了一部分熱敏性的維生素，例如維生素C、E、B族等。而脫脂奶粉不僅僅是除去水分，而且除去絕大部分的乳脂肪，同時除去了脂溶性的維生素，例如維生素A、D、E等。由於脂肪含量的不同，造成全脂奶粉熱量高於脫脂奶粉。從營養價值上看，兩種奶粉各有千秋。全脂奶粉營養全面、均衡，適合於一般消費者食用﹔脫脂奶粉脂肪含量低，蛋白質含量較高，尤其適合於需要補充高蛋白質的人群。（責任編輯：王鵬）牛奶怎麼喝才健康？ 作者：謝明玲 出處：天下雜誌 369期 2007/04最近，對「多喝牛奶」的呼籲，出現了不一樣的聲音。三月底，董氏基金會發布記者會，發現市面上部份牛奶脂肪過高；而調味乳常只有一般鮮乳一半或三分之二的生乳，卻含三．八顆的方糖，更多的果膠、色素。他們提醒，在補充營養的同時，常也增加了健康風險。高居博客來網路書店和各大書局健康類排行榜第一名的《不生病的生活》書中，胃腸內視鏡權威新谷弘實甚至直接稱市售的牛奶是「生鏽的脂肪」，加工使得營養素都流失了，過氧化的脂肪反而會破壞健康。不只是最近，這十年來，其實陸續有許多對牛奶的挑戰聲音。一者說喝牛奶會致癌。瑞典二○○四年發表的一篇研究，針對六萬名三十八至七十六歲的婦女追蹤十三年，發現每天飲用二杯以上乳製品的婦女，罹患漿液性卵巢癌的機會是少喝或不喝乳製品婦女的一倍。另一種說法是，多喝牛奶對預防骨質疏鬆無助。二○○三年哈佛大學的護士健康研究發現，多喝牛奶無法降低骨質疏鬆的骨折發生率；最近也有說法是，喝牛奶甚至會提高骨質疏鬆的機率。「其實就營養學的角度，食物沒有不好的。只是即便同樣的東西，『量』也會有很大的影響，」馬偕醫院營養課課長趙強說，重點是「要對食物有了解、有意識」，不要直覺地把食物「神格化」或「妖魔化」，也才能正確地使用。全脂、脫脂、低脂：牛奶應該怎麼喝？http://www.hantang.com/chinese/ch_Articles/milk.htm 【牛奶為何是攝取鈣質的主要建議食物？】 雖然各種食物都含有鈣質，包括有蔬菜、穀類和乳製品，但是美國國家衛生研究院在1994年召開的共識會議中卻建議；「就最理想的鈣質攝取食物來源而言，乳製品是比較好的選擇」。 美國國家衛生研究院兒童健康和人類發展研究中心建議，低脂或脫脂牛奶是最好的鈣質來源，是因為它含有容易被人體吸收的高蓋。牛奶也是廣被接受的一種乳製品，並成為一般人日常飲食的一部分。 以美國而言，乳製品對鈣質攝取總量的貢獻高達3/4之多。 除了鈣質之外，牛奶也提供了其他重要的營養素，這些營養素對於最理想的骨骼健康和人體發育是非常重要的；這些營養素包括維他命D、維他命A、維他命 B12、鉀、鎂、蛋白質、磷、及核黃素。 其他食物也是鈣質的健康來源。以綠葉蔬菜為例，一天吃11～14份甘藍菜，可以獲得和四分之三杯牛奶相同的鈣含量。但是其他食物必須吃下相當多的份量才能攝取足夠的鈣質，因此為了方便起見，不妨把乳製品列為攝取鈣質的首選食物。【牛奶除了有助於骨骼健康之外，對哪個器官也有幫助？】 不論是全脂、低脂、脫脂牛奶，每杯 8盎斯（約226C.C）牛奶約含 300毫克的鈣質。攝取低脂和脫脂牛奶可以提供絕佳鈣質，但是卻可以減少脂肪攝取；因此低脂和全脂牛奶可以算是重要的心臟保健膳食。 【小孩也能喝低脂或脫脂牛奶嗎？】 答：美國小兒醫科學會(American Academy of Pediatrics)建議，小孩在一歲之前最好只喝母奶或強化鐵質的配方牛奶；因為兩歲以下的小孩不必在飲食上限制脂肪；一到兩歲之間的小孩可以開始喝全脂牛奶；兩歲之後，他們最好能改喝脫脂或低脂牛奶。 美國國家衛生研究院兒童健康和人類發展研究中心也都建議，幼兒從兩歲以後最好能夠停用全脂牛奶，改為飲用低脂牛奶或脫脂牛奶。不但有助於骨骼發育，也有助於心臟健康成長。 評論 我國喝豆漿已經喝了數千年 , 豆漿的好處不在話下 , 是最適合人們日常的飲料 , 也是最佳的鈣質補充飲料 , 而牛奶本身是牛的產物 , 是給四個胃用的 , 是要給動物能夠在極惡劣的氣候環境下生存用的 , 如果我們每個人的生活形態及居住環境像西藏居民一樣 , 我們就必須補充許多牛奶製品 , 此時是必須的 , 無所謂全脂或低脂的牛奶 , 我問請問各位你們居住的環境像西藏一樣高山峻嶺 , 氣候嚴寒嗎 ? 如果沒有,你每天喝牛奶幹什麼 , 過量的營養是負擔 , 只會造成過重的身體 , 只會滋養癌細胞 , 記得一件事 , 你認為你須要營養 , 癌細胞也須要營養, 否則無法生存 , 如何吸取營養滋潤正常細胞 , 不過度吸取不必要的營養以免滋養癌細胞 , 才是真正的重點 . 諸公可曾見到所謂的醫學專家發表醫學論文說明何種維他命(要你命), 會支援何種癌症嗎? 一定不會見到 , 因為西藥廠會攻擊他 , 會想盡一切方法除掉他 , 以上的文章不盡其數 , 就可以証明有良心的醫師是少之又少了.結論是請諸君多喝豆漿以取得鈣質 , 不要喝牛奶 , 無所謂全脂或脫脂或低脂的 , 全是騙人的 .uho優活健康網2008/04/07 營養不夠！小心老的快！ uho編輯部資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=4397現代人工作繁忙、生活壓力大，普遍有飲食攝取不均 、營養不足的現象！雖然市面上飲食選擇多元，但大多為高熱量 、高油脂的食物，導致攝取過多熱量，卻未確實補充身體所需的重要營 養！健康吉美健檢中心院長 楊培鎮醫師表示，長期營養攝取不均，容易加速老化 ，建議國人養成每天固定攝取蛋白質來源，補充人體一天所需的營養素 ！ 健康吉美健檢中心院長 楊培鎮醫師表示，牛奶及豆漿的營養成分都很豐富，牛奶含有豐富的蛋 白質及鈣質，動物性蛋白的成分容易被人體吸收，提供人體生長及發育 所需要的養分。豆漿屬植物性蛋白，富含大豆蛋白及多種胺基酸 ，零膽固醇不易產生熱量，長期飲用可加強抵抗力，增進人體健康 。健康吉美健檢中心營養師洪誼芬表示，豆漿與牛奶搭配飲用 ，營養更加分！ 根據統計，全亞洲人有85%患有乳糖不耐症，一喝牛奶就有脹氣腹瀉 的情況，有鑑於此，健康吉美健檢中心營養師提醒民眾別忽略營養補充 的重要性，針對乳糖不耐症或不喝牛奶者，豆漿可提供完整的營養素 ，價格也較牛奶經濟實惠。研究結果也指出，豆漿含有人類必須的多種 營養素，是現代營養學家公認的優良營養食品！究竟豆漿含有其它哪些 營養素?健康吉美營養師特別提出五大特點可供民眾參考：1.) 零膽固醇：豆漿為大豆蛋白，不含膽固醇外，也有研究指出大豆蛋白能 幫助降低膽固醇。 2.) 富含大豆卵磷脂：有助乳化脂肪，還能強化腦神經細胞膜完整性 ，預防老人癡呆症。 3.) 富含大豆異黃酮：植物性荷爾蒙，研究發現可改善女性更年期不適症狀 ，並能降低乳癌、攝護腺癌的發生率。 4.) 鐵質含量為牛奶的四倍：可預防貧血，增進造血功能，調節生理機能。 5.) 植物性蛋白質：可修補組織，提供成長所需營養素。 健康吉美健檢中心院長 楊培鎮醫師提醒民眾，均衡飲食是維持健康的重要關鍵 ，不僅食物攝取要均衡，水分與蛋白質的補充也不能少 。蛋白質可藉由豆漿等健康飲品中攝取，但必須把握低糖或無糖之原則 。一般散裝豆漿的製造過程及衛生管理不明，缺乏品管監控 ，糖份也偏高，建議可於便利超商選擇營養成分標示清楚的包裝豆漿 ，對健康更有保障。另外，在包裝豆漿購買時除了認清保存期限外 ，也可特別注意是否有標示低糖或無糖，或通過健康食品認證等 。目前也有豆漿特別添加了"膳食纖維"成份，能促進腸道蠕動 ，也是營養補給品的不錯選擇之一。把零脂牛奶當水喝 可以嗎?今天突然想到~牛奶既然是鹼性食物~而現在的水~多半都是中性~但對人體而言是弱酸~既然如此~我可以把\"零脂肪\"牛奶當水喝嗎?雖然牛奶中有很多蛋白質~喝多了~反而會流失掉體內的鈣可是我一天運動量3~4小時不等~我想 就算把牛奶當水喝~蛋白質應該是不會像一般不運動的人 吸收過量吧?且我是喝零脂肪牛奶~我想應該也不會增加身上多餘的脂肪~雖然牛奶當水喝積少成多 熱量也不小~但每天平均都運動3~4小時~我想熱量的攝取應該是不會太高才對又加我平常不吃油炸ㄉ@@所以以我的情況可不可以把 零脂肪牛奶可不可以當水喝呢@@這樣喝 應該對身體沒什麼負擔吧@@跟一般人比起且牛奶是鹼性的@@對身體反而好 對吧?希望各位對醫療保健 或營養學 有興趣ㄉ大大 給我點意見希望不要po文~因為我都看過了~且我要ㄉ答案 可能所poㄉ文~大半都有點不對題所以 請回答自己ㄉ看法~無需po文說明牛奶ㄉ好壞~這我大概都知道@@ 謝謝 哦~了改~喝豆漿的確也對~且植物性蛋白~的確對人體不錯~只是~印象中~動物性蛋白~比植物性ㄉ還要更容易被吸收~不過~就像你說ㄉ~喝無糖豆漿也可以沒錯@@~只是..能喝水是最好的~我知道~但 現在的水~多半都呈弱酸性~所以才想~喝鹼性食物的飲品 可不可以代替 弱鹼性的水~因為現在的水~要真的呈弱鹼~真ㄉ很少=_= 而我會挑0脂~並不是為了要減肥~雖然我沒說很瘦~但身高172 體重54 應該也不用減肥吧=_=..所以挑零脂只是想說~既然要當水喝~如果喝全脂的話~那個份量積少成多 對身體也不好~所以壓根兒跟本沒想到要減肥=_=..只是想挑一個鹼性的飲品~且後遺症小~來代替水喝而已~還是各位大大有更好的建議嗎?雖然我知道能喝水最好 = =但現在ㄉ水多半都是呈弱酸性 喝多了也不好= =... 2006-03-01 葡萄柚小子目前就讀食品營養學系。是的 在這我想先澄清一個觀念在營養學的分類上食物的酸鹼性在於 食物本身所含陰陽離子多寡而定例如鹼性食物所含較多的陽離子如鉀、鈉、鎂，酸性食物反之，和食物本身的酸鹼性（也就是PH值）並無關係。至於你說的白開水，正常來說，電解之後為氫離子和氫氧離子，為一中性。進如人體，並不影響酸鹼改變，因為人體的本身的血液就是個緩衝溶液，即使加入弱酸或弱鹼，仍不改變酸鹼值，更何況是中性的白開水。所以 食物本身的酸鹼性對人體的影響 可說微乎其微不要認為酸性食物都是壞的 鹼性食物都是好的絕對不能有這觀念 這都是受食物本身所含的陰陽離子差異為之。不過長期食用肉類 卻會使尿中變酸 這卻不可否認。至於你說以無脂牛奶代替白開水 我認為其危害性不大比奶茶、紅茶等其他茶類等含有咖啡因、多餘醣份都來得好只是牛奶中的水分攝取 可能還是偏少 平常還是得注意水分的攝取無脂牛奶並不會因為沒有脂肪而營養有什麼損失只是口感失去原有的風味罷了至於你說 多餘的蛋白質會妨礙鈣質吸收 我倒認為並無這樣的依據影響鈣質吸收的原因甚多 包括草酸、鐵質等 皆會影響鈣質吸收牛奶反倒是吸收鈣質的良好來源 其原因在於牛奶中的乳醣及添加的維生素D反而能促進人體吸收鈣質 這是非常重要不能忽略的結論：不論是無脂牛奶還是白開水 影響人體酸鹼性是微乎其微的牛奶的蛋白質是是並不妨礙鈣質吸收的 代替白開水也不失一個好方法 但仍需要水分充足的補充 雙管齊下才較為理想。 2006-02-27 把零脂牛奶當水喝 可以嗎? 梁梁自己學習到的知識 喝低脂會比喝零脂好,因為零脂是用人工的方式將脂肪去除,所以如果常喝零脂牛奶對身體是有害處的假如真要因為控制體重要喝的話,記得喝低脂的,不要喝零脂的。與其要喝牛奶,倒不如豆漿你可以到菜市場買大包的豆漿,一大包才二十元,而且裡面是沒有加糖的,因為基本來自於動物性的蛋白質在人的身體裡面都容易產生較負面的變化若是來自於植物性的產品對人體健康的幫助是最大(這是醫學報告上已經確定的)另外與其把牛奶當水喝,就乾脆喝水還比較好。只要能夠掌握水的品質,乾淨的水對人體是最好的。所以1要喝就喝低脂肪的牛奶2不要將牛奶當水喝,要喝就喝水3若擔心蛋白質不夠多喝豆漿,又健康,又不會胖4若擔心鈣質不夠,多吃些深綠色的蔬菜,多運動,對人體有益的鈣質來自於天然的綠色蔬菜,若要避免鈣質的流失,就多運動,有時到戶多晒晒太陽。2006-02-27 阿豪 參考新聞 資料 自己統整 判斷不可能把零脂肪牛奶當水喝,會造成身體上的負擔,會得高鈣血,適當的攝取鈣就好囉,記住一點就是所有的東西適量就好,是不是想說靠零脂肪牛奶減肥,又可以攝取牛奶營養,其實全脂牛奶比零脂肪牛奶的營養價值高很多,零脂肪牛奶只是商人想出來的噱頭 2006-10-04 中醫建議多喝牛奶嗎？ 小虹我看的中醫,強烈禁止喝牛奶,他說牛奶只有小牛可以喝,建議我們喝豆漿,也不要吃冰喔!!! 2005-10-18 中醫建議多喝牛奶嗎？ 幸福固倫補充鈣質的方法有很多,比方說中醫的牛棲,杜仲等..., 一般小吃有魚乾,維他命等,不一定要喝牛奶,尤其是有些人對牛奶中的乳糖成份不適,容易拉肚子,或不消化等情形. 請問每天喝營養價值高的牛奶 可以使身體健康 但是會不會有增肥的效果呢 2005-09-02 查特安－９２１入伍當兵！個人推薦有可能的，尤其是全脂牛奶，之前有個新聞就是每天都喝牛奶喝到肥胖，所以建議每天喝牛奶的話可以選擇半脂或者去脂牛奶哦，比較健康。2005-09-02 仔仔當然會肥阿!之前新聞有報一對姐妹,媽媽不給他ㄇ吃零食,他ㄇ就喝牛奶當零食,結果就變2ㄍ胖妹所以喝牛奶要適量!!! 2005-6-23 喝全脂牛奶比脫脂會發胖嗎? 有些青少年女性追求身材苗條，擔心牛奶脂肪高，不喝牛奶或僅喝脫脂牛奶。其實這種擔心是多余的。大家都知道，乳是哺乳動物出生幼子賴以生存的唯一食物，它的脂肪、蛋白、碳水化合物、礦物質、維生素等營養素全面、均衡，所以牛奶被稱?“最接近于完善的事物”。每100克牛乳含脂肪3.1-3.5克、蛋白質2.9-3.3克、乳糖4.5-4.7克、鈣120毫克，如果每天喝一杯牛奶，即250毫升，脂肪的攝入量僅有8克左右，完全不必擔心攝入脂肪過多。大家可能聽說歐美國家，低脂奶、脫脂奶的消費量比較大，要知道那裏的人們每天奶油、幹酪的消費量也大，而我們基本上不消費奶油和幹酪。您如果?棄了牛奶，就等于?棄了優質的蛋白質、鈣質及維生素。 其次，牛乳脂肪含有人體必須的脂肪酸、磷脂、脂溶性維生素A、D、E。牛乳脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態，極易被消化吸收。所以，牛乳脂肪是優質動物脂肪。兒童、青少年、追求苗條身材的女性，不要拒絕牛奶或只喝脫脂牛奶。只有那些對脂肪極?敏感的病人，才可在醫生的指導下選擇低脂奶或脫脂奶。 來源：CCTV.com全脂奶比?脂奶更健康 http://snowheart19.blog.sohu.com/58072606.html如今，貨架上的牛奶?品品種繁多，除了不同口味的差異，全脂、低脂和脫脂的字樣也十分醒目。那?，什?叫做脫脂奶，牛奶中脂肪含量的真相又是什?呢？所謂脫脂奶，就是經過離心除去牛奶中大部分脂肪成分的?品。純的全脂牛奶的脂肪含量?3%~4%，市場全脂奶?品脂肪含量通常?3.0%左右，低脂奶（半脫脂奶）?1.0%~1.5%，而脫脂奶只有0.5%。人們在反感牛奶脂肪的同時，又向往牛奶的香氣和濃厚的口感。盡管脫脂、低脂?品受到女士和中老年人的重視，但很多人在卻抱怨牛奶味道寡淡，稀薄如水。“濃厚”或“精品”受到孩子和青年的追捧，卻全然不知那美味來自增加的脂肪含量。其實，低脂不美味，美味必高脂。這是因?，牛奶的香氣物質都在乳脂部分。脫了脂的牛奶，必然會缺乏柔滑濃郁的口感和美好的香氣，喝起來幾乎沒有什?享受感。而那些所謂的精品奶，極品奶，其脂肪含量都高于3.0%，通常在3.3%~3.6%之間，因?只有這樣牛奶才會香濃可口。不過，乳脂肪不僅帶來美好的香氣和口感。奶中的維生素A、D、E、K都存在于脂肪當中。我國居民普遍缺乏維生素A，而強化AD的全脂奶是維生素A最廉價最方便的來源之一。如果喝脫脂奶，則會減少這些維生素的供應，需要從其他食物中加以補充。此外，脂肪中還有共?亞油酸(CLA)、酪酸、神經鞘磷脂等保健和抗癌成分。特別是CLA，對十幾種癌細胞都有抑制作用。近年來的研究證明，多喝全脂奶的人不容易得癌症。一些研究認?，乳制品中的維生素D也是降低多種癌症風險的因素，對于結腸癌、乳腺癌等常見癌症都有預防作用。還有研究證實，脫脂奶並不能很好地促進體重下降，而食用全脂奶卻與較低的體重相關聯。其原因不明，但推測可能與其中的CLA有關，因?CLA可以減少身體中的脂肪比例，而幫助維持肌肉比例。哈佛大學的一項研究認?，經常喝脫脂奶的女性中，難以受孕的比例比不喝奶的人增大85%；而規律飲用全脂牛奶的女性，出現排卵問題的風險卻會比不飲奶女性低27%。總的來說，如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和兒童少年並不需要選擇脫脂?品，直接喝全脂?品即可，美味又營養。對于中老年人來說，可考慮選擇強化維生素AD的低脂?品。新報網-打破砂鍋:喝脫脂奶是否會影響營養攝入？ 實習生宋大維 劉建平 http://www.stdaily.com/big5/stlifedaily/2007-08/09/content_705868.htm人們通常會忌諱牛奶的脂肪，但同時又向往牛奶的香氣和濃厚的口感。脫脂、低脂產品總是受到女士和中老年人的歡迎。然而有專家指出，牛奶在脫脂的過程中，脂溶性維生素也會被除去，這會影響鈣質的吸收。那?——— 央視《每周質量報告》曾報道，消費者食用牛奶存在過分信任脫脂奶、喜歡牛奶越濃越好等誤區。專家指出，大多數維生素都是脂溶性的，牛奶在脫脂的過程中，脂溶性維生素也會被除去。主要是維生素A和維生素D，而這兩種維生素被去除之後，人體對鈣質的吸收也會有影響。即便對于減肥者和心血管疾病患者來說，脫脂牛奶也應該和普通牛奶交替食用。 對于牛奶中的脂肪，中國農業大學食品科學與營養工程學院範志紅副教授指出應該用一顆平常心對待。“其實，喝一杯全脂牛奶，只能得到約7.5克脂肪，而吃100克瘦豬肉，卻會獲得20克脂肪；做菜時放油稍多，一個菜就會多出10克以上的脂肪。所以，通過喝低脂奶來減少膳食脂肪，並不是一種非常有效的方法。” 很多專家也指出，多數消費者尤其是減肥者非常關注牛奶的脂肪含量，很多人堅持只喝脫脂牛奶，這是一個嚴重的錯誤。 成分：缺失後損失很大 目前市場上可以看到的牛奶，按照脂肪的含量分類，主要有低脂牛奶、脫脂牛奶和普通牛奶。普通牛奶是將新鮮牛奶經過科學消毒與殺菌等程序後，保留了牛奶原有的營養成分和脂肪。鮮奶中約含3.8％的脂肪，低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，脫脂牛奶所含的脂肪在1％以下。 北京林業大學生物科學與技術學院食品科學與工程專業張柏林教授分析說：“脫脂牛奶的產生，一方面是由于人體膳食健康的需求。某些有特殊需要的人群，需要減少熱量攝入，還要減少脂肪的攝入，因此在牛乳的品種中就出現了低脂牛奶和脫脂牛奶，也出現了脫脂奶粉系列，而另一方面卻是生產不同產品的需要。” 據範志紅副教授介紹，單純食用脫脂奶損失很大：首先，牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發性成分，如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道；其次，牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中，如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對孩子的生長發育不利，所以許多國家都規定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D；最後，牛奶脂肪中含有很多種抗癌物質，比如含量較多的CLA（共軛亞油酸）能抑制多種癌細胞，還能抑制致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌等特別有效。所以，如果完全脫除牛奶的脂肪，會影響其營養價值、口感風味和保健作用。 張柏林教授也指出，雖然現在的技術可以通過其他方式將維生素再加入牛奶中，一些國外的公司也有了相關的補充脂溶性維生素的產品，但是脫脂奶仍然在成分上跟普通奶有差別。 食用：應該是因人而異 範志紅副教授介紹說：“如果僅僅食用脫脂奶，一則不好喝，二則不能為人體補充維生素A和維生素D。我國居民普遍缺乏維生素A，而強化AD的全脂奶是維生素A最廉價最方便的來源之一。如果喝脫脂奶，則會減少這些維生素的供應，需要從其他食物中加以補充。總的來說，如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和少年兒童並不需要選擇脫脂產品，直接喝全脂產品即可，美味又營養。對于中老年人來說，可考慮選擇強化維生素AD的低脂產品（脂肪含量為1.0%%—1.5%%）；如果有醫囑要求喝脫脂奶，而每日飲奶數量又達2杯以上，則可考慮脫脂奶。” 張柏林教授也認為：“不能斷然說食用脫脂奶到底有什?好處和壞處，對于不同的人群來說必須區別對待，因為不同的人群對健康有不同的需求。比如肥胖患者一般比較喜歡食用脫脂牛奶以達到減少熱能攝入的目的，女性為了保持苗條的身材也不是很喜歡食用普通牛奶，需控制飲食的糖尿病患者比較適飲脫脂牛奶，消化能力較弱或腹瀉的嬰兒也可服用；但是，因脫脂牛奶脂肪含量較低，不宜長期用于喂養嬰兒，否則可能會因能量供應不足而造成營養不良，也不適合那些正處于生長期的青少年。” 最近曾有美國科學家指出，長期食用或者飲用含低脂脫脂的奶制品會影響女性排卵，大大增加不育的風險。對此，範志紅副教授認為，這個調查結果尚不能說明脫脂奶會降低受孕率，但是可以暗示一個問題：飲用脫脂奶的年輕女性很可能也有其它抵制膳食脂肪的行為，而足夠的膳食脂肪，對于受孕是十分重要的。乳脂肪是維生素AD的重要來源，膳食脂肪能促進胡蘿蔔素和維生素A、D、E、K的吸收，這些都可能與女性受孕的能力有關。 認識：不再迷信脫脂奶 範志紅副教授說：“牛奶就是一種普通食品，價格便宜，安全性高，用不著什?特殊的‘合理食用’方法，這?喝不行，那?喝也不行的。牛奶能當飲料，能當菜肴原料，能做甜點，能當出遊時的方便食品……如果人們能夠把它看得像豆制品和肉制品那?平淡就好了。” 範志紅副教授建議，如果給老人選牛奶，不妨選半脫脂奶；如果給孩子選牛奶，就一定要選全脂奶。 張柏林教授提醒消費者，人們在購買牛奶時往往容易被新聞媒體和廠家的宣傳所誤導，其實，對于正常的健康人群來說，不必要非得飲用脫脂牛奶，普通牛奶就可以了。還有，脫脂牛奶因為脫去了乳脂，其口味並不是很好，廠家為了使其口味接近普通牛奶，往往加入許多添加劑來調整口味，但是並沒有明顯標出，因此，消費者在食用過程中一定要注意。延伸閱讀 不吃早餐有什麼危險？ 鈣質與健康
